Сварить соус: смешать облепиховый нектар с апельсиновым соком, варить до получения густой карамельной, массы. В соус добавить крахмал, разведенный в холодном соке, сахар, мяту, орегано.
Заправку взбить блендером с оливковым маслом, процедить. Отобрать небольшие листики салатов. Апельсины очистить от кожуры, нарезать ломтиками, клубнику нарезать на половинки.
Печень кролика посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить на смеси растительного и сливочного масел по 40 секунд с каждой стороны. Добавить в сковороду мед, яблочный уксус, глазировать печень 1 минуту. На тарелку красиво выложить листья салатов, фрукты и ягоды, посыпать салат кедровыми орешками.